节气食单

岭南不常下雪，所以雪天更要好好煮一锅汤。

岭南人的雪，是一种期待

岭南不常下雪。 所以真下雪的那天，大家的反应不是"冷"，是"该煮点什么了"。

大雪，是二十四节气里的第 21 个。 雪不常见，所以每一场都值得一锅汤。

这一锅该放什么

刚须胡须鸡，整只，广东河源，山林散养。

• 规格：约 1.2kg 一只
• 吃法：白切或炖汤，两种都成立
• 保存：0–4℃ 冷藏 5 天
• 一句话：白切见鸡本身的滋味，炖汤见汤的金黄

这是一只当天现宰、晚 9 点归零的鸡。

雪天来一趟，煮一锅汤，比买一件东西实在。

围炉这件事

围炉不是围着一堆火，是围着一锅汤。

• 火不用大，够把汤维持在微微冒泡
• 人不用多，两三个刚好
• 时间不用短，两小时起——火候不够的汤寡

从暮色（17:00–20:30）煮上， 正好赶上夜火（20:30–24:00）那一段的热闹。

顺带说一句

节气食单不是菜谱，是当令提醒。 岭南的当令食材表有四十八行，跟着节气走， 每个节气都有它该到的那几样。

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